Chutney de mango
Categoría: Salsas
Tiempo total: 40 min. aprox.
Apta para: Veganos, celíacos e intolerantes a la lactosa.
Típicos de la cocina india, los chutneys son una especie de salsas o confituras similares a las mermeladas, están hechos con fruta, verdura y especias, suelen tener un sabor agridulce y son muy intensos.
Son comúnmente utilizados como aderezo de muchos platos y acompañamiento de panes.
Ingredientes
200 gr de mango
1 cebolla pequeña
1 o 2 cm de jengibre fresco rallado
2 cucharaditas de azúcar de coco (o el endulzante que quieras)
chile en copos (si no te gusta el picante omítelo)
1/4 de vaso de vinagre
3/4 de vaso de agua
Una pizca de sal
3 o 4 vainas de cardamomo
¿Cómo se hace?
- Comenzaremos añadiendo en una cazuela antiadherente el agua, el vinagre y el azúcar y lo pondremos a fuego lento para que vaya cogiendo temperatura y se disuelva el azúcar.
- Por otro lado iremos picando muy pequeñito el mango y la cebolla y rallaremos también el jengibre. Lo añadiremos todo a la cazuela junto con el cardamomo, el chile en copos y la pizca de sal.
- Removeremos todo bien y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 30-40 minutos hasta que se haya convertido en una especie de mermelada.
- Con cuidado retiraremos las vainas de cardamomo y conservaremos nuestro chutney en un tarro de cristal hermético.
Aunque el azúcar y el vinagre ya hacen de conservante y puede durarte unas semanas en la nevera, si has hecho mucha cantidad o quieres conservarlo durante más tiempo puedes utilizar la técnica del vacío o pasteurizado que te muestro aquí.
Notas
- Si no te gustan los tropezones tienes la opción de batirlo todo en la batidora y que quede más fino.
