Curry de garbanzos y espinacas con puré de patatas

¿Cómo se hace?

• Primero, pelaremos, lavaremos, cortaremos y pondremos a hervir las patatas con una pizca de sal durante unos 15-20 minutos o hasta que estén bien tiernas.
• Por otro lado lavaremos y cortaremos también las espinacas y si tienes recipiente para vapor, puedes ponerlo sobre la olla de las patatas y cocinarlas ahí, ahorrando tiempo y energía. Si no lo tienes, simplemente cuécelas durante unos minutos.
• Pela y pica los ajos y la cebolla en daditos pequeños y ponlos a cocinar en una sartén amplia con un chorrito de AOVE.
  
• Cuando tengamos el ajo y la cebolla hechos, añadiremos el tomate y los garbanzos, unos minutos más tarde agregaremos el curry y las espinacas, salaremos, removeremos bien y pondremos también la leche de coco, removemos e integramos todo y dejaremos cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, probamos de sal y añadimos si fuera necesario.
• Una vez cocidas las patatas las escurriremos (reservando un poquito de agua de cocción a parte) y las machacaremos bien con un machacador de patatas o con un tenedor. Para que el puré quede más suave y ligero añadiremos un poco del agua de cocción que hemos reservado hasta obtener la textura deseada.
  A mí me gusta aliñarlo con sal, pimienta, un buen chorro de AOVE y otro buen chorro de vinagre, pero puedes aliñarlo como más te guste.
  
• Por último, pondremos el puré en la base de una fuente o plato amplio y serviremos con los garbanzos por encima, un poco de cúrcuma espolvoreada y cilantro fresco troceado (yo en esta ocasión no tenía, pero le queda muy bien). Y, ¡a comer!.