Sopa y medallones de verduras (receta de aprovechamiento)
Categoría: Platos principales
Raciones sopa: 4 aprox.
Raciones medallones: 4 ud.
Tiempo total: 30-40 min.
Apto para: Veganos, celíacos e intolerantes a la lactosa.
Aquí os traigo una receta de aprovechamiento, en la que además sacaremos 2 comidas basándonos en los mismos ingredientes.
Utilizaremos trozos y restos de verduras que tengamos en la nevera para hacer una sopa y con los que a su vez también haremos unos medallones de verduras que podremos cocinar a la plancha o al horno.
Las verduras que componen la receta son las que tenía en ese momento, pero puedes variarlas según las que tengas en la nevera.
Ingredientes
260 gr de calabacín
110 gr de cebolla
130 gr de zanahoria
200 gr de coliflor
180 gr de calabaza
2 dientes de ajo
Unos 10 gr de perejil fresco
1200 ml de agua
3 cucharadas de salsa de soja, puedes comprarla aquí.
Un poco de tomillo
100 gr de guisantes cocidos
40 gr de harina de garbanzo
2 cucharaditas de cáscara de psyllium (también puedes utilizar lino molido, pero el psyllium da más consistencia), puedes comprarlo aquí.
AOVE, sal y pimienta
¿Cómo se hace?
- Si tenemos una picadora o procesador de alimentos introduciremos todas las verduras y el perejil fresco y lo picaremos pequeñito, si no la tenemos lo picaremos a mano mientras escuchamos nuestra canción favorita 🙂
- Por otro lado en una olla amplia saltearemos durante unos 8-10 minutos nuestra picada de verduras con un chorrito de AOVE, salpimentaremos.
- Una vez tengamos salteadas las verduras reservaremos en un bol 200 gr de estas y después agregaremos a la olla el agua, la salsa de soja y las hierbas aromáticas, sal y llevaremos a ebullición durante unos 20 minutos.
- Mientras tanto aprovecharemos para hacer los medallones de verdura, para ello agregaremos a las verduras del bol los guisantes cocidos, la harina de garbanzo el psyllium o lino molido y sal si fuera necesario, mezclaremos todo muy bien hasta formar una pasta, taparemos y dejaremos reposar en la nevera un rato (si la dejas de un día para otro mejor que mejor).
- Para formar los medallones simplemente daremos la forma deseada y los sellaremos impregnándolos con la misma harina de garbanzo, o la que quieras, yo lo hice con harina de arroz. Puedes cocinarlos a la plancha o al horno.
Notas
- Con la mezcla de los medallones puedes hacer también albóndigas, hamburguesas… solo tienes que cambiar la forma 😉
- Si quieres que la sopa sea un poco más contundente puedes añadirle fideos, daditos de tofu salteado, arroz, semillas…
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