Caldo con pelotas vegano

¿Cómo se hace?

• Comenzaremos hidratando y macerando la soja texturizada y el tofu, para ello machacaremos el tofu con un tenedor y lo pondremos en un bol con la soja texturizada, el pimentón, el ajo y cebolla en polvo, sal y lo cubriremos con caldo de verduras o agua.
  Lo ideal es tener un caldo de verduras preparado previamente porque lo necesitaremos para servir las pelotas, y así lo aprovechamos en este paso que le aportará más sabor y nutrientes a la soja que solo el agua.
  El tiempo de maceración ya sabéis que cuanto más mejor porque absorberá más sabor, pero recomiendo como mínimo media hora.
• Pasado el tiempo de maceración colocaremos la mezcla en un colador y escurriremos bien apretando la soja para que suelte la mayor cantidad de líquido posible.
• Una vez escurrida la volveremos a poner en el bol y añadiremos el ajo y perejil muy picaditos, el zumo de limón, los piñones, la harina de garbanzos, el almidón de maíz y el psyllium. Probaremos y añadiremos sal y pimienta al gusto, mezclaremos todo muy bien con las manos, amasando como si fuera una masa. Taparemos y dejaremos reposar en la nevera de nuevo un mínimo de media hora (yo las hice de noche y las dejé reposar hasta el día siguiente).
  
• Después formaríamos las pelotas al tamaño que queramos, en este caso las hice grandotas y me salieron 5 unidades.
• Por último las colocaremos en una olla con el caldo de verduras y llevaremos a ebullición durante 10-15 minutos, moviendo de vez en cuando para que se cocinen uniformemente.
• Las serviremos en un tazón bien calentitas con un chorrito de limón.