Espaguetis con albóndigas de lentejas y salsa de nata vegana

¿Cómo se hace?

• En este caso aproveché que tenía en el congelador la masa de los filetes de lentejas y solo tuve que añadir la harina y un poco de arroz hervido que también tenía en la nevera, si no la tienes hecha, no te preocupes, no tardarás nada, aquí tienes la receta.
• Una vez tengamos la mezcla hecha para las albóndigas añadiremos un poco de arroz hervido y la harina (solo un poco, para dar firmeza, pero sin pasarnos que no queden muy secas) mezclaremos todo bien y mientras formamos las bolitas calentaremos el horno a unos 200º.
• En una bandeja con papel de horno dispondremos las albóndigas (con la cantidad de masa de la receta salen muchas, si quieres haz las que necesites y el resto congélala, o también puedes cocinarlas todas y congelarlas igualmente, así solo tendrías que descongelar y calentar cuando las necesites 😉 ).
  Hornearemos las albóndigas durante unos 10-15 min a 200º (o hasta que estén doraditas) dándoles la vuelta para que se hagan por todos lados.
  
• Por otro lado, en un cazo con agua hirviendo cocinaremos los espaguetis.
• Para la salsa de nata picaremos el ajo y la cebolla bien picadito y lo sofreiremos con un chorrito de AOVE en una cazuela o sartén amplia, cuando el ajo y la cebolla estén hechos, añadiremos la nata vegetal (en este caso utilicé una que tenía en casa a base de arroz, estaba bien pero era bastante ligera, también las hay a base de soja y avena) y si no tienes nata también puedes hacerla con la bebida vegetal que tengas en casa y espesar con harina o almidón de maíz como si fuera una bechamel.
  Salpimentaremos y le pondremos una pizca de nuez moscada.
• Cuando las albóndigas estén doraditas las retiraremos y añadiremos las que vayamos a utilizar a la salsa de nata, las dejaremos cocer unos 2 o 3 minutos para que se humedezcan un poco.
• Ahora solo queda servir nuestra salsa con albóndigas sobre los espaguetis y si quieres puedes ponerle un poco de cebollino fresco picado por encima.